Cocktails mit Amaretto

Über Amaretto

Amaretto ist ein italienischer Mandellikör, der durch Mazeration hergestellt wird. Der Name für den Likör leitet sich von dem italienischen Wort für "bitterlich" ab. Hauptbestandteil sind normalerweise Mandelkerne, es können aber auch Aprikosenkerne Verwendung finden. Darüber hinaus wird der Likör oft mit Vanille verfeinert. Das Alkoholvolumen liegt um die 30 Prozent.

Es ist fast schon naheliegend, dass es sich bei der bekannt gewordenen Entstehungsgeschichte um eine Art Marketing-Maßnahme des Herstellers des Disaronno Amarettos aus dem 18. Jahrhundert handelt. Laut der Geschichte wollte der Maler Bernardino Luini im 15. Jahrhundert ein Madonnen-Gemälde malen. Dafür bat er eine junge Wirtin in Saronno, Modell zu stehen. Die beiden verliebten sich ineinander und als Liebesbeweis bereitete sie ihm einen Mandellikör und schenkte ihm auch noch das Rezept. Die Familie des Malers bewahrte das Rezept wie ein Familiengeheimnis und im 18. Jahrhundert entschlossen sich Erben des Malers, die Familie Reina, auf das Rezept zurückzugreifen und den edlen Likör herzustellen - die Geburtsstunde des Amaretto Disaronno.

Zur Herstellung von Amaretto werden die Mandel- und Aprikosenkerne in Basis-Alkohol mazeriert, also deren Aromastoffe aufgelöst. Dazu kommen noch Zucker und diverse Gewürze. Auch Vanille wird zum Verfeinern verwendet. Obwohl der Mandellikör auf eine lange Geschichte zurückblicken kann, sind an die Herstellung keine bestimmten, traditionellen Herstellungstechniken gebunden. Jeder Hersteller kann seinen Amaretto also von klassisch modern bis industriell zubereiten. Der typische Marzipangeschmack entsteht übrigens durch Benzaldehyd, welches auch als künstliches Bittermandelöl bezeichnet wird.

Amaretto wird in vielen verschiedenen Variationen getrunken. Selbst pur wird er oft noch eine Nuance verfeinert, indem er erwärmt wird und eine Sahnehaube bekommt. Ebenso findet er Anklang als Longdrink oder als Cocktail, aber auch Kaffee und heißer Schokolade verleiht er das gewisse Extra. Ein besonders beliebter Longdrink ist Amaretto-Orangensaft. Nicht weniger beliebt sind andere Fruchtsäfte wie Kirsche oder Apfel. Bei den Cocktails ist Amaretto-Sour einer der Klassiker - Amaretto mit Zitronen- und Orangensaft. Selbst bei italienischen Desserts spielt er eine große Rolle. So ist Amaretto auch Bestandteil von Tiramisu.